Gastronomía Vasca
La gastronomía Vasca remonta su historia a la Marquesa de Parabere, seudónimo de quien fuera María Mestayer de Echague, mujer que no tuvo ningún titulo nobiliario pero le gustaba hacer creer lo contrario, riéndose de la confusión y credulismo.
María Mestayer nació en Bilbao en 1878, fue hija del Cónsul Francés en el país y en su vida desarrollo una de sus grandes pasiones, la Gastronomía. Dejo un legado por escrito en su obra la gastronomía y la Historia, primero de su destacada trayectoria, murió a los 74 años , dejando tras de si numerosas publicaciones, y dos restaurantes en la capital, Madrid, ambos llamados “Parabere”, ya desaparecidos por las fuertes crisis a los que se vio enfrentado el país años después.
La Cocina Vasca es considerada como una de las de mayor prestigio internacional, en este país, se come muy bien, elabora sus preparaciones con calidad, sencillez y reflejando en cada preparación su arraigo popular donde son participes los productos del mar, las carnes y productos de la tierra como las alubias incluyendo los derivados lácteos como el queso y la cuajada.
Por los años 70 nace un nuevo concepto en cocina vasca, denominado, La Nueva Cocina Vasca, obra de un grupo de jóvenes cocineros que innovaron y ampliaron el tradicional recetario, incluyendo nuevos ingredientes, formas de preparación, aromas y mezclas, que generaron una corriente de exquisita creatividad.
A lo largo de todo el país, se encuentran repartidas las Sociedades Populares y gastronómicas, que congregan el apego culinario por la cocina vasca, reforzando y cultivando las relaciones sociales. Son famosos los “pinchos”, que sirven para probar algunas exquisiteces de la cocina, en el país, hay numerosos restaurantes, asadores, marisquerías, sidrerías y bares para todo tipo de cliente.
